Ingredientes
Masa
- 500 gr de harina
- 10 gr de sal
- 45 gr de azúcar
- 10 gr de levadura
- 3 huevos
- 100 gr de mantequilla
- 180 ml de agua
Empaste
- 250 gr de mantequilla (no margarina)
- Harina para espolvorear
Relleno
- 200 gr de chocolate semiamargo
Preparación
Preparación de la Masa
- 1
Empieza la receta precalentando el horno y realizando la activación de la levadura.
- 2
Añadir los huevos y la mezcla de levadura a la harina.
- 3
Amasar hasta que la masa empiece a unirse.
- 4
Incorporar la mantequilla en trozos y seguir amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.
- 5
Formar una bola, cubrir con film o un paño y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que duplique su tamaño.
- 6
Desgasificar la masa y refrigerar 30 minutos antes de laminar.
Preparación del Empaste
- 1
Para realizar la hojaldrina ecuatoriana, colocar la mantequilla fría entre dos papeles encerados.
- 2
Golpearla suavemente con un rodillo hasta obtener un rectángulo plano y uniforme.
- 3
Reservar en el refrigerador hasta el momento de usar.
- 4
Estirar la masa en forma de rectángulo, colocar la mantequilla en el centro y plegar los extremos como un sobre.
- 5
Estirar nuevamente y hacer una vuelta simple (doblar en tres).
- 6
Refrigerar 20 minutos y repetir el proceso de estirado y pliegue 3 veces más para formar las capas.
- 7
Mantener siempre la superficie ligeramente enharinada para evitar que la masa se pegue.
Armado y Relleno
- 1
Estirar la masa fría en un rectángulo de 0,5 cm de grosor.
- 2
Cortar en triángulos alargados.
- 3
Colocar un trozo de chocolate semiamargo en la base de cada triángulo.
- 4
Enrollar desde la base hasta la punta formando croissants.
- 5
Colocarlos en una bandeja con papel manteca, dejando espacio entre cada uno.
- 6
Dejar reposar 30–40 minutos hasta que aumenten de tamaño.
- 7
Pincelar con huevo batido.
- 8
Hornear a 180 °C durante 15–20 minutos, hasta que estén dorados y hojaldrados.
Más sobre el croissant
Historia del plato
Los croissants de chocolate tienen su origen en Francia, donde son conocidos como pains au chocolat. Derivan del tradicional croissant de mantequilla, pero con el añadido de chocolate en el centro, lo que los convierte en una de las piezas de pastelería más populares en todo el mundo. Son típicos en desayunos y meriendas francesas desde el siglo XIX.
Variaciones regionales
- En Francia, suelen hacerse rectangulares con barritas de chocolate.
- En Latinoamérica, es común rellenarlos con dulce de leche además de chocolate.
- En algunas panaderías modernas se hacen versiones con crema pastelera o Nutella.
Lista de Variaciones
- Croissants rellenos de almendra.
- Croissants con crema pastelera.
- Croissants con Nutella o dulce de leche.
Tip: para un acabado brillante, pincela los croissants con almíbar ligero apenas salgan del horno.
Notas y consejos
Mantén siempre la mantequilla fría para lograr un buen hojaldrado
No trabajes demasiado la masa al incorporar el empaste para evitar que se rompan las capas.
Coloca los croissants recién horneados sobre una rejilla para que conserven su textura crujiente.