Ingredientes
Masa
- 3 huevos grandes
- 120 ml de leche tibia
- 60 gr de mantequilla derretida
- 5 gr de sal fina
- 15 gr de azúcar
- 250 gr de harina todo uso
- 5 gr de levadura en polvo
- Unas gotas de colorante amarillo (opcional)
Para freír y decorar
- Aceite vegetal abundante para freír
- Azúcar granulada para espolvorear
- Azúcar impalpable para decorar (opcional)
Preparación
Preparación de la Masa
- 1
En un bowl grande, batir los huevos hasta que estén espumosos y hayan aumentado de volumen.
- 2
Incorporar la levadura activada ver Activar Levadura y la mantequilla posteriormente.
- 3
Agregar unas gotas de colorante amarillo si se desea obtener el color tradicional.
- 4
En un bowl separado, tamizar la harina con la levadura en polvo y la sal.
- 5
Incorporar los ingredientes secos a la mezcla húmeda gradualmente, mezclando hasta formar una masa suave.
- 6
Amasar ligeramente sobre una superficie enharinada hasta obtener una masa lisa y elástica.
- 7
Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 20 minutos.
Formado de los Huevos
- 1
Dividir la masa en porciones de aproximadamente 30-35 gramos cada una.
- 2
Con las manos ligeramente enharinadas, formar bolitas con cada porción.
- 3
Estirar cada bolita dándole forma ovalada, similar a un huevo, de unos 8 cm de largo.
- 4
Asegurarse de que tengan un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm.
- 5
Colocar los huevos formados sobre una bandeja enharinada y dejar reposar 10 minutos.
Fritura
- 1
Calentar abundante aceite en una sartén profunda o freidora a 170-180°C.
- 2
Probar la temperatura con un trozo pequeño de masa: debe subir rápidamente y dorarse.
- 3
Freír los huevos de a 3-4 por vez para no saturar el aceite.
- 4
Voltear cuidadosamente cuando estén dorados de un lado (2-3 minutos).
- 5
Freír hasta que estén dorados uniformemente por ambos lados.
- 6
Retirar con espumadera y escurrir sobre papel absorbente.
Notas y consejos
La temperatura del aceite es crucial: muy caliente quemará el exterior dejando crudo el interior, muy fría hará que absorban mucho aceite.
El colorante amarillo es tradicional pero opcional. Da el color característico que simula la yema de huevo.
La masa debe quedar suave pero no pegajosa. Si está muy húmeda, agregar un poco más de harina.
Los huevos chilenos se conservan hasta 3 días en recipiente hermético, aunque están mejores recién hechos.
Para una versión más dulce, puedes agregar 1 cucharadita de esencia de vainilla a la masa.
Si no tienes termómetro, prueba la temperatura del aceite con una gota de masa: debe burbujear y subir inmediatamente.