Ingredientes
Relleno de Morocho Dulce
- 500 gr de maíz morocho (maíz blanco pelado)
- 1 litro de agua
- 500 ml de leche entera
- 200 gr de azúcar morena
- 100 gr de pasas sin semilla
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Masa para Empanadas
- 500 gr de harina todo uso
- 100 gr de mantequilla fría
- 1 huevo
- 120 ml de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 250 gr de queso fresco
Para el acabado
- 1 huevo batido para pincelar
- Azúcar granulada para espolvorear
Preparación
Preparación del Morocho Dulce
- 1
Lavar el maíz morocho en agua fría hasta que el agua salga clara, removiendo cualquier impureza.
- 2
En una olla grande, colocar el maíz con el litro de agua y una pizca de sal.
- 3
Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego medio-bajo.
- 4
Cocinar tapado por 40-50 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el maíz esté muy tierno.
- 5
Escurrir el maíz y reservar un poco del líquido de cocción.
- 6
En la misma olla, agregar la leche, azúcar morena, canela, nuez moscada y clavo de olor.
- 7
Incorporar el maíz cocido y cocinar a fuego medio-bajo por 20-25 minutos, revolviendo constantemente.
- 8
Agregar las pasas, mantequilla y esencia de vainilla en los últimos 5 minutos.
- 9
Cocinar hasta obtener una consistencia espesa y cremosa. Dejar enfriar completamente.
Preparación de la Masa
- 1
En un bowl grande, mezclar la harina, sal y azúcar.
- 2
Agregar la mantequilla fría en cubos y frotar con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
- 3
Hacer un volcán en el centro y agregar el huevo batido.
- 4
Incorporar el agua tibia gradualmente, mezclando hasta formar una masa suave.
- 5
Amasar ligeramente hasta que esté lisa. Envolver en film y refrigerar 30 minutos.
Armado de las Empanadas
- 1
Estirar la masa sobre superficie enharinada hasta 3 mm de grosor.
- 2
Cortar círculos de 12 cm de diámetro con un plato o cortador.
- 3
Colocar 2-3 cucharadas de queso rallado en el centro de cada círculo.
- 4
Humedecer los bordes con agua y doblar por la mitad.
- 5
Sellar presionando con un tenedor o haciendo el repulgue tradicional.
- 6
Colocar en bandejas con papel manteca.
Horneado
- 1
Precalentar el horno a 180°C.
- 2
Pincelar las empanadas con huevo batido.
- 3
Espolvorear ligeramente con azúcar granulada.
- 4
Hornear por 25-30 minutos hasta que estén doradas.
- 5
Dejar enfriar 10 minutos antes de servir.
Notas y consejos
El tiempo de cocción del maíz puede variar según la edad del grano. Debe quedar muy tierno para lograr la textura cremosa característica.
El morocho debe quedar espeso pero cremoso. Si queda muy líquido, cocina un poco más; si muy espeso, agrega un poco del líquido de cocción reservado.
Puedes preparar el relleno de morocho con 2-3 días de anticipación. Se conserva refrigerado y mejora su sabor con el tiempo.
Para una versión más tradicional, sustituye parte de la leche por leche condensada o agrega un poco de queso fresco rallado al final.
Las empanadas se pueden congelar crudas y hornear directamente del congelador, agregando 5-10 minutos al tiempo de cocción.