Ingredientes
Mousse de maracuyá
- 6 huevos
- 300 ml de crema de leche
- 10 maracuyás (taza y media de jugo para le mousse)
- 250 gr de azúcar
- 21 gr de gelatina sin sabor
Masa quebrada
- 185 gr de harina
- 65 gr de azúcar impalpable
- 100 gr de mantequilla sin sal
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 huevo
Cobertura
- 7 gr de gelatina sin sabor
- Pulpa de maracuyá con semillas
Preparación
Preparación de la Mousse de Maracuyá
- 1
Separar las claras de las yemas de los 6 huevos.
- 2
Batir las yemas con 125 gr de azúcar hasta que estén cremosas.
- 3
Extraer el jugo de los maracuyás (taza y media aprox.) y añadirlo a la mezcla de yemas.
- 4
Hidratar la gelatina sin sabor (21 gr) en un poco de agua, luego disolverla a fuego bajo o microondas y agregarla a la mezcla.
- 5
Batir la crema de leche a punto medio y reservar.
- 6
Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar (125 gr).
- 7
Incorporar la crema batida y las claras a la mezcla de maracuyá con movimientos envolventes.
- 8
Llevar a refrigeración mientras se prepara la base.
Preparación de la Masa Quebrada
- 1
Tamizar la harina junto con el azúcar impalpable.
- 2
Añadir la mantequilla fría en cubos y deshacer con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
- 3
Incorporar el huevo y la esencia de vainilla, mezclar hasta formar una masa suave.
- 4
Envolver en papel film y dejar reposar en refrigeración por 30 minutos.
- 5
Estirar la masa y cubrir un molde enmantecado.
- 6
Pinchar la base con un tenedor y hornear a 180 °C por 15–20 minutos hasta dorar ligeramente.
- 7
Dejar enfriar antes de verter la mousse.
Preparación de la Cobertura
- 1
Hidratar los 7 gr de gelatina sin sabor en un poco de agua.
- 2
Calentar suavemente la pulpa de maracuyá con semillas.
- 3
Disolver la gelatina hidratada en la pulpa caliente y dejar templar.
- 4
Verter la cobertura sobre la mousse ya cuajada.
- 5
Refrigerar al menos 3 horas antes de servir.
Notas y consejos
Usa maracuyás frescos para un sabor más intenso y natural.
No batas demasiado la crema de leche, debe quedar en punto medio.
Deja reposar la tarta de un día para otro para mejores resultados.