Ingredientes
Masa
- 500 gr de harina
- 8 gr de sal
- 75 gr de mantequilla
- 310 ml de agua
Empaste
- 310 gramos de hojaldrina (feite, vitina, margarina de hojaldre)
- Harina para extender la masa
Decoración
- 120 gr de azúcar
- 4 gr de canela en polvo
- 100 gr de chocolate amargo
- 15 ml de aceite
Preparación
Preparación de la Masa
- 1
En un bol grande, mezclar la harina con la sal.
- 2
Agregar la mantequilla en cubos fríos y frotar con los dedos hasta lograr una textura arenosa.
- 3
Incorporar el agua poco a poco mientras se mezcla hasta formar una masa suave.
- 4
Amasar ligeramente, cubrir con film y refrigerar 30 minutos antes de laminar.
Preparación del Empaste
- 1
Colocar la hojaldrina fría entre dos hojas de papel encerado.
- 2
Golpear con un rodillo hasta obtener un rectángulo uniforme. Realiza los dobleces necesarios para la masa
- 3
Refrigerar 20 minutos y repetir el proceso de estirado y pliegue 3 veces más para formar las capas de hojaldre.
- 4
Mantener siempre la superficie ligeramente enharinada para evitar que se pegue.
Formado y Horneado de las Orejitas
- 1
Estirar la masa en un rectángulo de aproximadamente 0,5 cm de grosor.
- 2
Mezclar el azúcar con la canela en polvo.
- 3
Espolvorear una capa generosa de la mezcla de azúcar y canela sobre la masa.
- 4
Doblar los lados largos hacia el centro, volver a espolvorear con azúcar y repetir el doblado hasta que los bordes se encuentren.
- 5
Cortar rebanadas de 1 cm de grosor y pasarlas por más azúcar.
- 6
Colocar las piezas en una bandeja con papel manteca, dejando espacio entre ellas.
- 7
Hornear a 200 °C durante 12–15 minutos, volteando a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y caramelizadas.
Decoración con Chocolate
- 1
Derretir el chocolate amargo con el aceite a baño maría o en microondas en intervalos cortos.
- 2
Sumergir una mitad de cada orejita en el chocolate derretido.
- 3
Colocar sobre papel encerado hasta que el chocolate se endurezca por completo.
Sección Adicional
Historia del plato
Las orejitas —también conocidas como palmiers— son un clásico de la pastelería francesa que se popularizó en todo el mundo. Su nombre se debe a la forma de oreja o corazón que adoptan al enrollar la masa. Llegaron a Latinoamérica a través de la repostería europea, convirtiéndose en un favorito para meriendas y celebraciones.
Variaciones regionales
- En España se les llama palmeras y se elaboran de gran tamaño.
- En México y Centroamérica se preparan en versiones mini, a veces con miel.
- En algunas panaderías modernas se agregan rellenos de frutas, crema de avellanas o glaseados de colores.
Lista de Variaciones
- Orejitas con relleno de mermelada antes del horneado.
- Orejitas bañadas en glaseado de limón.
- Orejitas espolvoreadas con azúcar morena para un toque caramelizado extra.
Tip dulce: sirve las orejitas acompañadas de café o chocolate caliente para resaltar su sabor crujiente.
Notas y consejos
Mantén la hojaldrina siempre fría para asegurar un buen hojaldrado.
Gira las orejitas a mitad de la cocción para un dorado uniforme.
Deja que el chocolate se temple antes de bañar las orejitas para un brillo perfecto.