Ingredientes
Masa de Pan
- 1 kg de Harina
- 4 gr de sal
- 250 gr de azúcar
- 40 gr de levadura
- 8 ml de escencia de vainilla
- 3 huevos
- 320 ml de leche
- 250 gr de mantequilla/margarina
- 2 gr de anís español
Crema Pastelera
- 500 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 50 gr de maicena
- 120 gr de azúcar
- 4 ml de escencia de vainilla
- 1 cáscara de limón
- 2 ramas de canela
Preparación
Pan de dulce
- 1
Tamizar la harina y colocarla en el centro de una superficie lisa. Se debe realizar un anillo con la misma y colocar los ingredientes restantes en el centro de la misma. La sal se debe colocar en el exterior del anillo, para no interferir con el proceso de la activación de la levadura.
- 2
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea y elástica. Al principio será algo pegajosa pero, con un correcto amasado, no se deberá romper al estirarla.
- 3
Dejar reposar en un lugar cálido por 1 hora y media para que duplique su tamaño.
- 4
Una vez pasado este primer reposo, realiza bolas de masa de 60 gr cada una y déjalas leudar por 20 minutos.
Crema Pastelera
- 1
En una cacerola, calentar la leche con la cáscara de limón, azúcar y las ramas de canela para realizar un infusionado aromático.
- 2
En un bowl, batir las yemas de huevo con la maicena hasta crear una mezcla homogénea no grumosal.
- 3
Retira la inufsión del fuego y los elementos sólidos. Agrega la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente.
- 4
Volver la mezcla a la cacerola y cocinar a fuego medio, revolviendo hasta espesar.
- 5
Agregar la esencia de vainilla y dejar enfriar.
Relleno y horneado
- 1
Retira la masa de su segundo reposo, donde debe haber duplicado su tamaño. Estira la misma en forma circular u ovalada y rellena con un poco de crema pastelera.
- 2
Coloca en un molde engrasado previamente y deja leudar por 1 hora y media más, para que aumente su tamaño.
- 3
Da una pasada con huevo batido para dorar el pan.
- 4
Hornear a 180°C por 35-40 minutos o hasta dorar. Retira del horno y deja enfriar para servirlo.
Notas y consejos
Se debe precalentar el horno a 180 °C durante una hora, para obtener la temperatura y ambiente ideal del horno.
Esta preparación consta de 3 tiempos de leudado, que pemiten a la masa obtener un mayor tamaño y consistencia. Estos son: amasado (90 minutos), porcionado (20 minutos) y brochado/formado (90 minutos).
Para un mejor manejo de los ingredientes, la mantequilla debe estar a temperatura ambiente.