Tamal Lojano

Lava el pollo y colócalo en una olla grande con 3 litros de agua. Añade la cebolla, los dientes de ajo y el tallo de cilantro.

Lleva a ebullición y retira la espuma que se forma en la superficie para mantener el caldo claro.

Reduce el fuego y cocina durante 30–40 minutos, hasta que el pollo esté suave.

Retira el pollo, desmenúzalo y reserva el caldo colado. Se usarán 750 ml para la masa.

Derrite la manteca y la mantequilla en una olla grande a fuego bajo.

Agrega la harina de maíz poco a poco, mezclando constantemente para evitar grumos.

Incorpora el caldo caliente poco a poco, removiendo hasta obtener una masa suave y cremosa.

Condimenta con sal y pimienta al gusto y cocina hasta que la masa se despegue del fondo de la olla.

Cubre la masa con un paño húmedo para mantener la humedad mientras preparas el relleno.

Pica finamente la cebolla, los ajos, los pimientos, los ajíes y la zanahoria.

Calienta la manteca con el achiote hasta que tome un color rojizo.

Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, luego añade los pimientos y los ajíes.

Agrega las arvejas y la zanahoria y cocina unos minutos más.

Incorpora el pollo desmenuzado, la pasta de maní y condimenta con sal, pimienta y comino.

Cocina a fuego bajo hasta que el relleno espese y los sabores se integren.

Finaliza con cilantro y perejil picados, y deja enfriar ligeramente antes de usar.

Limpia las hojas de achira y pásalas por agua caliente para ablandarlas. Si usas hojas de plátano, pásalas por fuego o vapor.

Coloca una porción de masa en el centro de la hoja y extiéndela ligeramente.

Agrega una cucharada de relleno y cubre con un poco más de masa.

Dobla los bordes de la hoja hacia el centro y luego los extremos, formando un paquete bien cerrado.

Coloca los tamales en una olla para baño María sobre una rejilla, cuidando que el agua no toque las hojas.

Cocina al vapor durante 40–50 minutos, hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.

Deja reposar unos minutos antes de servirlos calientes.