Ingredientes
Bizcotelas
- 3 huevos
- 100 gr de azúcar
- 4 ml de esencia de vainilla
- 110 gr de harina
- 20 gr de maicena
Jarabe de Café
- 150 gr de azúcar
- 310 ml de agua
- 2 ramas de canela
- 1 cáscara de limón
- 15 gr de café soluble
- 60 ml de agua caliente
Relleno
- 310 ml de crema de leche
- 6 huevos
- 21 gr de gelatina sin sabor
- 120 ml de agua
- 150 gr de azúcar
- 500 gr de queso crema
Preparación
Preparación de Bizcotelas
- 1
Precalentar el horno a 180 °C.
- 2
Batir los 3 huevos con los 100 gr de azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y aumente de volumen.
- 3
Agregar los 4 ml de esencia de vainilla y mezclar suavemente.
- 4
Tamizar la harina junto con la maicena e incorporar poco a poco a la mezcla con movimientos envolventes.
- 5
Verter la preparación en un molde engrasado y enharinado.
- 6
Hornear durante 20–25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
- 7
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Preparación del Jarabe de Café
- 1
Colocar en una olla los 150 gr de azúcar, los 310 ml de agua, las ramas de canela y la cáscara de limón.
- 2
Llevar a ebullición y dejar hervir por 5 minutos hasta que el azúcar se disuelva completamente.
- 3
Disolver el café soluble en los 60 ml de agua caliente.
- 4
Añadir la mezcla de café al jarabe caliente y remover bien.
- 5
Retirar la canela y la cáscara de limón.
- 6
Dejar enfriar antes de usar.
Preparación del Relleno
- 1
Hidratar la gelatina sin sabor con los 120 ml de agua y dejar reposar 5 minutos.
- 2
Batir las 6 yemas con los 150 gr de azúcar hasta que estén cremosas y claras.
- 3
Llevar la mezcla a baño maría, batiendo constantemente hasta que espese un poco.
- 4
Agregar el queso crema y batir hasta integrar.
- 5
Derretir la gelatina hidratada a fuego bajo o en microondas (unos segundos) y añadir a la mezcla.
- 6
Batir la crema de leche a punto medio (no muy firme).
- 7
Incorporar la crema batida con movimientos envolventes.
- 8
Batir las 6 claras a punto de nieve y añadir suavemente a la mezcla.
- 9
Refrigerar al menos 3 horas antes de usar como relleno.
Lista de Variaciones
- Tiramisú sin huevo
- Tiramisú vegano
- Tiramisú de Matcha o Frutos Rojos
Notas y consejos
Usa un molde desmontable: facilitará desmoldar el postre sin que se rompan las bizcotelas ni el relleno.
Moja las bizcotelas con el jarabe justo antes de armar: así evitas que se resequen y aseguras un sabor más intenso a café.
Refrigera el postre al menos 12 horas: de esta forma el relleno se estabiliza y los sabores se integran mucho mejor.