Ingredientes
Bizcochuelo
- 5 huevos
- 160 gr de harina
- 4 ml de escencia de vainilla
- 100 gr de azúcar
Mojado 3 leches
- 200 ml de leche evaporada
- 200 ml de leche condensada
- 250 ml de crema de leche
Merengue suizo
- 120 gr de claras de huevo (3 huevos aprox.)
- 240 gr de azúcar
- 3 gotas de zumo de limón sutil
- 4 ml de escencia de vainilla
Preparación
Preparación del Bizcochuelo
- 1
Precalentar el horno a 180 °C.
- 2
Separar las claras de las yemas de los 5 huevos.
- 3
Batir las claras a punto de nieve, luego añadir el azúcar poco a poco.
- 4
Incorporar las yemas y la esencia de vainilla, batiendo suavemente.
- 5
Tamizar la harina y añadirla a la mezcla con movimientos envolventes.
- 6
Verter en un molde enmantecado y enharinado.
- 7
Hornear por 25–30 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
- 8
Dejar enfriar antes de desmoldar.
Preparación del Mojado 3 Leches
- 1
Mezclar en un bol la leche evaporada, la leche condensada y la crema de leche.
- 2
Pinchar la superficie del bizcochuelo con un tenedor.
- 3
Verter la mezcla de tres leches sobre el bizcochuelo frío, asegurando que quede bien empapado.
- 4
Refrigerar al menos 3 horas para que absorba bien el líquido.
Preparación del Merengue Suizo
- 1
Colocar las claras de huevo y el azúcar en un bol resistente al calor.
- 2
Llevar a baño maría, batiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva (55–60 °C).
- 3
Retirar del calor y batir con batidora eléctrica hasta que se enfríe y forme picos firmes.
- 4
Añadir el zumo de limón y la esencia de vainilla, seguir batiendo hasta integrar.
- 5
Cubrir el bizcocho con el merengue formando picos decorativos.
Notas y consejos
Para mejores resultados, deja reposar la torta en el refrigerador durante toda la noche antes de servir.
El merengue suizo es más estable que el francés y no se baja tan fácilmente.
Puedes decorar con canela en polvo o coco rallado por encima del merengue.
Puedes dejar reposar el bizcochuelo antes de añadir la mezcla de tres leches para evitar que se rompa.
No dejes hervir las claras al preparar el merengue, solo deben calentarse lo suficiente para disolver el azúcar.
Decora con un soplete de cocina el merengue para darle un acabado dorado y más sabor.