Ingredientes
Pasta
- 1 kg de papas
- 400 gr de harina
- 3 huevos
- Sal y pimienta al gusto
Salsa Carbonara
- 200 gr de tocino
- 200 gr de queso parmesano
- 2 huevos
Salsa de pollo con champiñones
- 1 pechuga de pollo
- 1 cebolla perla
- 40 gr de mantequilla
- 40 gr de harina
- 400 ml de leche
- 120 ml de crema de leche
- 300 gr de champiñones
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Preparación de la Pasta (ñoquis de papa)
- 1
Hervir las papas con cáscara en agua con sal hasta que estén tiernas.
- 2
Pelar las papas aún calientes y hacer un puré liso sin grumos.
- 3
Añadir los huevos, la harina, sal y pimienta al gusto.
- 4
Mezclar y amasar suavemente hasta obtener una masa homogénea (no sobre amasar para evitar que quede dura).
- 5
Formar cilindros de masa y cortar en trozos pequeños.
- 6
Pasar cada trozo por un tenedor o tabla de ñoquis para dar forma.
- 7
Hervir en agua con sal hasta que floten; retirar y reservar.
Preparación de la Salsa Carbonara
- 1
Cortar el tocino en cubos pequeños y dorarlo en una sartén hasta que quede crujiente.
- 2
En un bol, batir los huevos con el queso parmesano rallado.
- 3
Agregar la pasta caliente a la sartén con el tocino.
- 4
Retirar del fuego y añadir la mezcla de huevo y parmesano, mezclando rápidamente para formar una crema sin que los huevos se cocinen en exceso.
- 5
Rectificar con sal y pimienta al gusto.
Preparación de la Salsa de Pollo con Champiñones
- 1
Cortar la pechuga de pollo en cubos pequeños y salpimentar.
- 2
Saltear el pollo en una sartén hasta que esté dorado y reservar.
- 3
En la misma sartén, derretir la mantequilla y añadir la cebolla picada, cocinando hasta que esté transparente.
- 4
Agregar los champiñones laminados y saltear unos minutos.
- 5
Incorporar la harina y mezclar bien para formar un roux.
- 6
Añadir la leche poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una salsa espesa.
- 7
Agregar la crema de leche, el pollo reservado, y cocinar unos minutos más.
- 8
Ajustar de sal y pimienta antes de servir.
Un poco de ñoquis
Historia del plato
Los ñoquis de papa son un plato tradicional de la cocina italiana, con especial arraigo en el norte de Italia, donde la papa se introdujo en el siglo XVI. Con el tiempo, se convirtieron en un símbolo de abundancia y prosperidad, siendo típico comerlos el día 29 de cada mes en muchos países de Latinoamérica, como Argentina y Uruguay.
Variaciones regionales
- En Italia, los ñoquis se acompañan con salsas clásicas como ragú, pesto o mantequilla con salvia.
- En Argentina y Uruguay, se sirven con abundante salsa de tomate o estofado.
- En algunas regiones de Europa del Este, existen versiones similares llamadas kluski o knödel.
Lista de Variaciones
- Ñoquis de espinaca con salsa de crema.
- Ñoquis rellenos de queso ricotta.
- Ñoquis de calabaza con mantequilla dorada y salvia.
Un consejo tradicional: siempre acompaña los ñoquis con pan para disfrutar la salsa hasta la última gota.
Notas y consejos
Usa papas harinosas para que la pasta quede más suave.
Cocina los ñoquis en tandas pequeñas para evitar que se peguen.
Reserva un poco del agua de cocción de la pasta para ajustar la textura de las salsas.